Borlotti all'ungherese.

Borlotti all'ungherese

Ingredienti

400 g di fagioli borlotti secchi

1 osso di prosciutto

1 carota

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

1 rametto di timo

1 foglia di allora

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di paprica dolce

1/2 cucchiaio di paprica piccante

2 cucchiai di aceto di vino bianco

sale

Per decorare

3 cucchiai di panna acida

1 mazzetto di erba cipollina

Preparazione

1) Immergere i fagioli in abbondante acqua fredda e farli

macerare per 12 ore. Pelare la carota,lavarla e tritarla.

Sbucciare la cipolla,lavarla e tritarla.

2) Scolare i fagioli e metterli in una pentola con l'osso

di prosciutto,la carota,metà della cipolla tritata,uno spicchio

d'aglio pelato,il timo,l'alloro,e una parte di prezzemolo lavato.

Versare 2 litri d'acqua circa,portare dolcemente ad ebollizione,

salare,coprire la pentola e continuare la cottura a fuoco

moderato per circa un'ora e mezzo.

3) Eliminare l'alloro e il timo,togliere l'osso di prosciutto e

tagliare a pezzetti la carne eventualmente rimasta attaccata;

scolare i fagioli e conservare il liquido di cottura. Pelare lo

spicchio d'aglio rimasto e tritarlo.

4) Mettere in un tegame l'olio,unire il trito di cipolla rimasto

e l'alglio,e farli appassire,senza lasciarli colorire;aggiungere

la paprica dolce,quella piccante e farla tostare per 1 minuto,

versarvi il liquido di cottura dei fagioli e mescolare con una

frusta.

5) Aggiungere i pezzetti di carne tolti dall'osso di prosciutto

e i fagioli e farli cuocere per circa 10 minuti;quindi unirvi il

prezzemolo rimasto,lavato e tritato,l'aceto e un pizzico di

sale. Servire i fagioli in ciotole individuali,guarniti con panna

acida ed erba cipollina.