Borlotti all'ungherese
Ingredienti
400 g di fagioli borlotti
secchi
1 osso di prosciutto
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 rametto di timo
1 foglia di allora
3 cucchiai di olio
extravergine di oliva
1 cucchiaio di paprica
dolce
1/2 cucchiaio di paprica
piccante
2 cucchiai di aceto di
vino bianco
sale
Per decorare
3 cucchiai di panna acida
1 mazzetto di erba
cipollina
Preparazione
1) Immergere i fagioli in
abbondante acqua fredda e farli
macerare per 12 ore.
Pelare la carota,lavarla e tritarla.
Sbucciare la
cipolla,lavarla e tritarla.
2) Scolare i fagioli e
metterli in una pentola con l'osso
di prosciutto,la
carota,metà della cipolla tritata,uno spicchio
d'aglio pelato,il
timo,l'alloro,e una parte di prezzemolo lavato.
Versare 2 litri d'acqua
circa,portare dolcemente ad ebollizione,
salare,coprire la pentola
e continuare la cottura a fuoco
moderato per circa un'ora
e mezzo.
3) Eliminare l'alloro e il
timo,togliere l'osso di prosciutto e
tagliare a pezzetti la
carne eventualmente rimasta attaccata;
scolare i fagioli e
conservare il liquido di cottura. Pelare lo
spicchio d'aglio rimasto e
tritarlo.
4) Mettere in un tegame
l'olio,unire il trito di cipolla rimasto
e l'alglio,e farli
appassire,senza lasciarli colorire;aggiungere
la paprica dolce,quella
piccante e farla tostare per 1 minuto,
versarvi il liquido di
cottura dei fagioli e mescolare con una
frusta.
5) Aggiungere i pezzetti
di carne tolti dall'osso di prosciutto
e i fagioli e farli
cuocere per circa 10 minuti;quindi unirvi il
prezzemolo rimasto,lavato
e tritato,l'aceto e un pizzico di
sale. Servire i fagioli in
ciotole individuali,guarniti con panna
acida ed erba cipollina.
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